Tomat- och zucchinisoppa

Jag tycker så mycket om zucchini och när vi är i härliga Grekland tror jag att jag äter någon form av zucchini till alla måltider. Den här soppan mixas med tomater och toppas med fetaost och timjan. Så man kan nog säga att soppan är lite grekisk.

 Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g zucchini
1-2 msk torkad mynta
En näve färsk timjan
1 burk krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1 dl crème fraîche
200 g fetaost
salt och peppar
färsk timjan

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i några minuter. Hacka zucchinin och fräs i några minuter tillsammans med lök.
2. Tillsätt grovt mynta, hackad timjan, krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt puttra ca 10 minuter.
3. Mixa soppan, häll i grädde och låt spppan koka upp. 
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Toppa med smulad fetaost och klipp över timjan.