Blåbärsmuffins

Perfekta till frukost, mellanmål eller kvällsteet. Det är nästan inget socker i smeten och därför kanske det passar med färskost och en klick Lemon Curd till eller någon annan marmelad.

Ingredienser:
5 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 dl blåbär
2 st ägg
2 dl mjölk
1 dl rapsolja
Rostad kokos
Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. 
2. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och blåbär. 
3. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en annan bunke och blanda sedan ner det i blåbärssmeten. 
4. Rör om ordentligt och fördela smeten i 10 muffinsformar eller  smord muffinsplåt. Strö över lite råsocker och kokos. 
5. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.