Zucchinisoppa

Idag är det riktigt gråväder ute, regn hela dagen.  Då passar det väldigt bra med soppa tycker jag. Det här receptet är gjort för 1 portion men går ju givetvis att dubbla. Vill man ha soppan lite gräddigare så minska på vattnet till buljongen med 0,5 dl och tillsätt istället samma mängd grädde.

Ingredienser:
1 schalottenlök
0,5 vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
Ca 200 g zucchini
1 nypa torkad oregano
2,5 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
Parmesan

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Tärna zucchinin.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja en liten stund. Häll i zucchini och fräs ytterligare någon minut. 
3. Smula ner oregano och häll i buljong. Koka några minuter tills zucchinin är mjuk. 
4. Mixa soppan till önskad konsistens. Häll i lite mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll soppan i soppskål och strö över lite grovriven parmesan.