Risotto med polkabetor

Varsågoda, här kommer ett recept på en god risotto med polkabeta. Ät den vegetarisk eller varför inte med en bit fisk.

Ingredienser:
2 st schalottenlök
2 st polkabetor
1 tsk torkad oregano
1 1/4 dl avorioris
2,5-3 dl grönsaksbuljong
Svartpeppar

Till servering:
Ruccola
1 bit fetaost
Rostad mandel
Ugnsrostad, skivad polkabeta
Färsk timjan

Gör så här:

1. Tärna rödbetor, finhacka lök och fräs tillsammans med oregano i olivolja. 
2. Häll i riset och fräs på ytterligare en liten stund. 
3. Häll på lite buljong och låt risotton puttra på svag värme, ca 20 minuter. Rör om och späd med mer buljong tills riset är genomkokt.
4. Servera med fetaost, polkabetor, mandel och strö över repad timjan.